富馬酸可做酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑和香料。
富馬酸，又名反丁烯二酸、延胡索酸、紫堇酸或地衣酸，是一種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。富馬酸的味道像水果，并在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發(fā)現(xiàn)。
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指標名稱 |
FAO/WHO（1990） |
日本食品添加物公定書（第六版） |
FCC（W） |
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含量/% |
≥99.0（以干重計） |
≥99.0 |
99.0-100.5（以干重計） |
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順丁烯二酸/% |
≤0.1 |
— |
≤0.1 |
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干燥失重/% |
≤0.5（120℃，4h） |
≤0.05 |
≤0.1 |
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砷（以As計）/% |
≤0.0003 |
≤0.0004（以A2O3計） |
— |
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重金屬（以Pb計）/% |
≤0.001 |
≤0.0010 |
≤0.0010 |
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溶液澄清度和顏色 |
— |
合格 |
— |
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硫酸鹽（以硫酸根計） |
— |
≤0.010 |
— |
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熔點范圍/℃ |
286-302 |
— |
— |
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灼燒殘渣/% |
≤0.1 |
— |
— |
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