是由2-7個(gè)木糖分子以β(1-4)糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。其甜度約為蔗糖的50%,甜味純正,與其他低聚糖相比,低聚木糖具有顯著(zhù)增值雙歧桿菌的效用,而且用量少,耐熱,耐酸和生產(chǎn)原料價(jià)格低廉易得等特點(diǎn),因而在保健食品中占有舉足輕重的地位。白色或略泛微黃色粉末,味甜,無(wú)異味。在PH2.5-8.0下,與100℃加熱1小時(shí),幾乎不分解。儲藏于-10℃ 也不易凍結。著(zhù)色性較弱,但烘烤后芳香味濃。
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