是由2-7個木糖分子以β（1-4）糖苷鍵結合而成的功能性聚合糖。其甜度約為蔗糖的50%，甜味純正，與其他低聚糖相比，低聚木糖具有顯著增值雙歧桿菌的效用，而且用量少，耐熱，耐酸和生產原料價格低廉易得等特點，因而在保健食品中占有舉足輕重的地位。白色或略泛微黃色粉末，味甜，無異味。在PH2.5-8.0下，與100℃加熱1小時，幾乎不分解。儲藏于-10℃ 也不易凍結。著色性較弱，但烘烤后芳香味濃。
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