特性：白色斜方晶體（二水物）晶體或白色結(jié)晶性粉末。熔點244℃（分解）。經(jīng)水重結(jié)晶后，于105℃失去結(jié)晶水。其水溶液呈強堿性，可從空氣中吸收二氧化碳。溶于水（15%，21℃），不溶于乙醚，微溶于乙醇。
天然品大量存在于魚精蛋白等中，亦為各種蛋白質(zhì)的基本組成，故存在十分廣泛。除魚精蛋白外，亦較多存在于烏賊、綠茶、蒜等中，并成為他們特殊的呈味物質(zhì)。
用途：增味劑；營養(yǎng)強化劑。主要用于水產(chǎn)加工品、綠茶風味增加劑等。
與糖進行加熱反應可獲得特殊的香味物質(zhì)。
氨基酸輸液及氨基酸制劑的重要成分。
質(zhì)量標準：FCC ，AJI92
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項目 : |
標準 |
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旋光? |
+25.8～+27.7° |
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含量 |
98.5～101.5％ |
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重金屬（以Pb計） |
≤0.002% |
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鉛 |
≤10mg/kg |
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干燥失重 |
≤0.1% |
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氯化物 |
≤0.1% |
功用：對成人為非必需氨基酸，但體內(nèi)生成速度較慢，對嬰兒為必須氨基酸，有一定解毒作用。幫助排出體內(nèi)過量的氮，激發(fā)胰島素的產(chǎn)生，幫助肝臟排毒（氨等），促進精子生長，抑制腫瘤生長，促進傷口愈合，減肥等。
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